Zeef het meel boven een kom en roer het zout erdoor. Los in een andere kom de verbrokkelde gist op in het lauwwarme water. Doe dit bij het meel en kneed het met de kneedhaken van een handmixer tot een zacht deeg. Roer langzaam de olie erdoor. Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur 30 minuten rijzen.
Verwarm nu de oven op 250 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 10 gelijke porties, vorm hiervan met bevochtigde handen langwerpige broodjes. Kerf de broodjes met een scherp mes diagonaal 3 keer in. Klop het eidooier los en bestrijk hiermee de panini's.
Zet onder in de oven een braadslee met water en bak de broodjes 18-20 minuten in het midden van de oven.
