Romige knolselderijsoep met champignons

Bereiding

1. Verhit 1 el olie in een pan met dikke bodem en bak de knolselderij 5 minuten Roer regelmatig.
2. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat met deksel erop 15 minuten op laag vuur komen.
3. Verhit opnieuw 1 el olie in een koekenpan en bak de champignons in 8 minuten gaar.
4. Pureer ondertussen de rucola, pijnboompitjes en de rest van de olie met de staafmixer.
5. Voeg de slagroom toe aan de soep en verwarm 3 minuten. Pureer de soep in de blender en breng op smaak met peper.
6. Garneer met de champignons en rucola-olie.