Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 minuten gaar.
Schil de pastinaak en snijd in plakjes van 1 cm dik. Kook de laatste 10 minuten met de aardappelen mee.
Verhit een grote koekenpan en bak de baconreepjes op middelhoog vuur in 8 minuten krokant. Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm. Snijd de champignons in plakjes.
Zet het vuur laag. Voeg de tijm, champignons en sjalotten aan de bacon toe en laat op laag vuur in 8 minuten gaar worden
Giet de aardappelen en pastinaak af, voeg de melk toe en stamp met de pureestamper. Serveer de stamppot met het champignonmengsel.
