Luchtige koffiekoeken

Bereiding

1. Verwarm je oven voor op 175 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Zet een kopje espresso en laat afkoelen.
3. Neem een kom en en mix hierin de eieren samen met de suiker (in minimaal 5 minuten) luchtig.
4. Spatel het amandelmeel en de bakpoeder er voorzichtig doorheen.
5. Schenk de espresso erbij en spatel nogmaals tot een luchtig beslag.
6. Schep met een lepel hoopjes op de bakplaat en smeer uit tot rondjes. Probeer ze zo dik mogelijk te houden.
7. Zet de plaat voor 15 minuutjes in de oven en controleer de koeken tussendoor af en toe.