Hummus - gekarameliseerde wortel en ui

Bereiding

1. Pel en snipper de ui. Verwijder de uiteinden van de wortels en schil ze. Snij ze in de lengte doormidden en vervolgens in dunne plakjes (hoe dunner, hoe beter).

2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pot en fruit de ui zacht. Voeg de wortelschijfjes toe en overgiet met de ahornsiroop (of bestrooi met de suiker).
   Meng goed door elkaar en blus vervolgens met 250 ml water. Breng aan de kook, zet het vuur meteen lager en laat zonder deksel inkoken tot al het vocht verdampt is (gemiddeld zo’n 8 tot 10 minuten). Controleer de gaarheid van de wortels en voeg indien nodig een scheutje extra water toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

3. Doe de kikkererwten samen de tahin in de foodprocessor (hakfunctie). Mix tot een zo glad mogelijke pasta. Schraap af en toe langs de randen van de kom zodat ook de kleinste stukjes vermalen worden.

4. Voeg de gekarameliseerde wortel/ui en alle overige ingrediënten toe. Mix opnieuw glad en breng tot slot op smaak met versgemalen zwarte peper.