Doe de dadels in een hakmolen en pureer deze met 2 eetlepels water.
Smelt de kokosolie even in een pannetje tot het vloeibaar wordt.
Doe de eieren in de beslagkom en mix 1 minuut met een mixer.
Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de koek- en speculaaskruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer.
Vet de cakevorm in met kokosolie. Giet het beslag in de vorm en strijk glad met een spatel.
Bak de cake 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de speculaascake een halfuur afkoelen voor je deze aansnijdt.
