Frittata met zoete aardappel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak daar de ui zachtjes in aan.
3. Bak de knoflook enkele seconden mee en voeg daarna de zoete aardappel toe en bak 4 minuten.
4. Klop ondertussen de eieren op met kerrie en zout.
5. Schep nu de lente-uitjes erdoor, doe in een bakblik met wat olie ingesmeerd en schenk het eimengsel eroverheen.
6. Bak de frittata in 20 minuten gaar.