Week de cashewnoten de nacht van tevoren of – als je dat vergeten bent – giet er kokend water overheen en laat ze een minuut of 20-30 staan.
Kook de broccoliroosjes voor een paar minuutjes voor. Giet af en laat uitlekken.
Neem een grote koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Bak hierbij vervolgens de kipdijfilet.
Giet de cashewnoten af en doe in een blender. Voeg hier de kokosroom, peper, zout, mosterd en paprikapoeder bij en draai tot een glad geheel. Is het te dik dan kan je er eventueel nog wat extra kokosroom door doen.
Verdeel de saus over de groentes in de ovenschaal en schep het een beetje erdoor. Hoeft er niet helemaal egaal over verdeeld te worden.
Zet in de voorverwarmde oven voor 20 minuten of tot goudbruin.
