Meng in een kom het meel, de amarant, het kokos, de rozijnen, gist, het zout de kaneel en het bakpoeder.
Meng in een tweede kom de olie, het ei, de honing en 340 ml lauwwarm water.
Schenk de tweede kom geleidelijk bij de droge ingrediënten en kneed alles tot een glad deeg.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, rasp ze en doe ze bij het deeg.
Verwarm de oven kort op 50 ºC en schakel hem dan uit.
Vet een cake- of broodblik in. Schep het deeg in het blik en strijk het glad.
Zet het bakblik in de oven. Bedek een rooster met een vochtige keukendoek boven het bakblik.
Laat het deeg 30-40 minuten rijzen.
Haal de oven leeg, verwarm hem voor op 230 ºC en zet onder in de oven een braadslee met water.
Bak het brood 10 minuten in het midden van de oven en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC.
Bak het brood nog eens 40-45 minuten en bestrijk het 10 minuten voor het einde van de oventijd met gesmolten boter. Laat het brood in het bakblik afkoelen op een rooster.
